健康レシピ
〈糖尿病予防〉鶏肉と野菜の香味焼き浸し
- 材料（4人分）
鶏むね肉（皮なし） － 240g
片栗粉 － 大さじ1
なす － 2本
オクラ － 8本
ズッキーニ － 1本
黄パプリカ － 1/2個
ミニトマト － 8個
油 － 大さじ3
［ 調味液 ］
A. 出汁 － 60ml
A. 薄口醤油 － 大さじ1
A. みりん － 大さじ1
A. おろししょうが － 20g
※出汁･･･水60ml、顆粒だし小さじ1/6（ひとつまみ）
栄養成分（1人分当たり）エネルギー － 204kcal
たんぱく質 － 16.2g
脂質 － 10.4g
糖質 － 14.2g
食塩相当量 － 0.7g
調理手順
- なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れて横半分に切る。
- オクラは塩（分量外）で板ずりし、ガクを取り除く。
- ズッキーニは1cmの輪切り、パプリカは縦8等分に切る。
- 鶏肉は一口大にそぎ切りし、片栗粉をまぶす。
- 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、調味液はバットに入れておく。
- フライパンに油大さじ1を入れ、オクラ、パプリカ、ズッキーニ、ミニトマトを焼き色がつくまで焼き、調味液に漬ける。
- 同じフライパンに油大さじ1を入れ、なすを焼き色がつきまで焼き、調味液に漬ける。
- 同じフライパンに残りの油を入れ、鶏肉を焼き色がつくまで焼き、調味液に漬ける。
- 1時間以上漬け置き完成。
コツ・ポイント
・ なすは皮目から焼くことで、きれいな色を保つことができます。
・ 焼いた野菜や鶏肉は熱いうちに調味液に漬けましょう。
・ 冷蔵庫でしっかりと冷やすと味が染みこみ、出汁の旨みが引き立ってさらに美味しくいただけます。
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