〈動脈硬化予防〉彩り野菜の八方だし漬け

調理手順

1. ［ 漬け汁 ］ 水に昆布を入れ火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、火を止めかつお節を入れる。かつお節が下に沈んだら濾す。
2. ［ 漬け汁 ］1にみりんと薄口醤油を入れ火にかける。煮立ったら火を止め冷ます。
3. オクラはガクの部分を取り、塩をまぶして板ずりする。
4. インゲンはへたを切り取る。
5. オクラとインゲンを3分茹で、冷水で冷ます。
6. ミニトマトは切り込みを入れ、1分茹で冷水で冷ます。
7. なすは皮を全部むき、ラップに包んで600wのレンジで4分加熱する。
   冷水で冷まし、一口大に切る。
8. パプリカは食べやすい大きさに切る。
9. 野菜を2の漬け汁に6時間以上漬け込む。
10. 器に盛り付けて完成。

コツ・ポイント

・ 野菜を茹でたあと、冷水で冷ますことで色落ちを防ぐことができます。
・ 漬け汁用のだしは、顆粒だしで代用できます。

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